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文案 | 小羊愛(ài)吃胡蘿卜

攝影 | 小布 Hey保山

編輯 | 月任壹

責(zé)任編輯 | YOI

 

 

踏實(shí)的稻米

 

保山人的餐桌從來(lái)離不開(kāi)稻米，正餐里面的主食不必說(shuō)一般是米飯，而早餐更是離不開(kāi)米。

 

米線、餌絲的原料是大米，醬粑粑的原料也是大米。

 

 

 

正因?yàn)槭怯玫久准庸ざ�成的�?/span>每一塊醬粑粑給人的感覺(jué)就會(huì)是厚重，是踏實(shí)。

 

大米的醇香夾雜各種辣椒醬的香辣，給胃充分的飽腹感與滿足的同時(shí)，也在每一個(gè)早晨喚醒我們的舌尖。

 

 

 

醬粑粑不止是早點(diǎn)里的重要角色，也是夜宵里的不可或缺的嘉賓。

 

除此之外，部分小攤白天也生著炭火，一邊溫溫吞吞的煨著一鍋鹵蛋，一邊期待著顧客白天也來(lái)烤一塊醬粑粑。

 

 

 

 

青春的記憶

 

如果說(shuō)青春的記憶是大街小巷校門(mén)口的小攤的話，那我一定不會(huì)忘記以前一中初中部對(duì)面的醬粑粑攤子。

 

攤主是一個(gè)手腳麻利的老奶奶，她翻烤粑粑的熟練程度配合上對(duì)小小的一張烤臺(tái)每一寸空間的完美利用，讓我從心底里認(rèn)為如果保山舉辦烤醬粑粑比賽她一定可以進(jìn)前三。

 

無(wú)論排隊(duì)的人有多少，這個(gè)奶奶一定是不緊不慢，動(dòng)作迅速熟練，每個(gè)人等待的時(shí)間不會(huì)太久。

 

 

 

小小一盆炭火，使用痕跡明顯的鐵網(wǎng)架子，配上一把小扇子，就是她技藝展現(xiàn)的舞臺(tái)。

 

每一塊醬粑粑的烤制過(guò)程都看似很簡(jiǎn)單，鼓包了就翻一面，兩面烤熟就趁你和醬粑粑自己都不注意的時(shí)候就飛進(jìn)了你的木盤(pán)子里。

 

如何讓粑粑的每一寸都得到膨脹，如何恰到好處地把握粑粑表皮金黃微焦的程度，都是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

 

 

而為什么叫醬粑粑，自然不得不說(shuō)它的醬。

 

保山街頭巷尾大大小小的醬粑粑攤，每一家的醬都有自己的味道，這就是讓味蕾形成記憶的關(guān)鍵所在。

 

 

 

可咸可甜

 

醬分甜咸，咸的又以辣度區(qū)分，佐以芝麻醬和腐乳汁。

 

若甜咸混合，總感覺(jué)就能把一切風(fēng)味都吃進(jìn)嘴里。除此之外，花生碎則是每一塊醬粑粑的點(diǎn)睛之筆。

 

以前一中初中部對(duì)面的醬粑粑攤子在我心里永居第一的原因就是她家的花生碎，因?yàn)樗�家的花生碎給的真的超級(jí)無(wú)敵巨多！

 

 

 

正常攤子舀的花生碎是一把小勺子，而這家的舀花生碎工具卻是一把飯勺，老板從不手軟，每次都是一大勺我覺(jué)得甚至可以用瓢形容！

 

每一�；ㄉ�裹滿醬料，炒花生的香味伴隨粑粑本身的米香以及醬料的香味一定會(huì)在咀嚼的同時(shí)給你帶來(lái)多層次的豐富口感。

 

每每的唇齒留香令我其實(shí)根本不知道留的到底是這些香氣里面的哪一種，反正這三種香氣的疊加，效果一定大于三這個(gè)數(shù)字本身。

 

 

 

 

有的時(shí)候不想吃醬了，也可以光吃。這個(gè)時(shí)候就是米香的個(gè)人solo時(shí)間，還可以嘗出一點(diǎn)點(diǎn)表皮的糊香。

 

多嚼一會(huì)兒就感覺(jué)甜絲絲的，是粑粑最原始淳樸的香氣，也會(huì)帶給人最簡(jiǎn)單的快樂(lè)與滿足。

 

 

 

生活里的一絲慰藉

 

保山人愛(ài)醬粑粑，絕不會(huì)允許它只出現(xiàn)在早點(diǎn)攤上。

 

很多小攤都全天經(jīng)營(yíng)，不烤醬粑粑的時(shí)候就煮上一鍋鹵蛋，或是鹵雞腿和豆干，文火慢燉下讓它們靜靜入味。

 

有人來(lái)了就換成粑粑，左右不過(guò)一分鐘，就讓味蕾得到快速的滿足。

 

 

 

總體說(shuō)來(lái)還是早晚的人會(huì)多一些。晚上結(jié)束了一天工作或?qū)W習(xí)的疲憊，再來(lái)上一塊醬粑粑。

 

 

 

 

 

你可以選擇加點(diǎn)洋芋絲，加根火腿腸，甚至可以加根油條，加個(gè)雞柳。

 

 

 

 

 

洋芋絲的脆甜程度同樣影響著醬粑粑的整體口感。

 

絲絲分明，清脆爽口是足夠贊美醬粑粑攤上的洋芋絲的褒義詞，而火腿腸的烤炙程度也同樣為醬粑粑的口感貢獻(xiàn)了不可或缺的力量。

 

每一根表皮微微焦黃的火腿腸都是快樂(lè)源泉，講究的老板一定會(huì)不停翻轉(zhuǎn)，讓火腿腸的每一面都掛上金黃的表皮。

 

 

除了烤，我也很喜歡醬粑粑拿來(lái)炸。

 

炸過(guò)的粑粑比烤的更粘牙酥脆一些，如果是炸的粑粑，我則會(huì)喜歡涂上腌菜膏，因?yàn)閯偤每梢灾泻臀�入粑粑里的油，而且此時(shí)搭配的火腿腸最好是淀粉腸 ，炸的硬一點(diǎn)，香脆加倍，快樂(lè)加倍。

 

如果攤上剛好有青辣椒醬的話就再好不過(guò)了，稍微也來(lái)上一勺，伴隨著“嘶哈”的呼氣聲，一天的疲憊也能更快被辣味消退一些。

 

 

 

不論春夏秋冬，也不論早午中晚，我都開(kāi)心于街頭巷尾的醬粑粑攤帶給我的滿足和安全感。

 

 

 

小小一塊粑粑，可以被裹滿不同口味的醬料食材，自然就能賦予口腔不同的回味。

 

有辣有甜，便宜實(shí)惠，既可以被用來(lái)喚醒每一個(gè)早晨的睡眼惺忪，也可以拿來(lái)緩解一天的辛苦疲憊。

 

粑粑雖小卻厚實(shí)炙熱，每一天普普通通卻也多姿多彩。

 

 

 

 

 

來(lái)源：hey保山

 

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