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竹筍，味恬淡而清鮮，氣美醇而蘊藉，清脆鮮嫩，莫過于此物，自古有“寒土山珍”的美譽。像筍這樣的食材，因為野生天然生長，相比其他蔬菜，它更多了一份大自然的清香，一種自由的味道。

每年一到8、9月份，野生山竹筍都是木城人家飯桌上的常客。在他們眼里，竹筍是山中珍寶，而且經過他們的手加工出的山竹筍才能真正品出竹筍的風味，才能吃出個爽勁來。

進入雨季之后，這里的筍子爭先恐后地長出。此時，村民們背著竹簍，爬上山坡，進入自家竹林或深山野生竹林里，開始愉快地采挖竹筍。有經驗的山民，看竹葉的多少，知筍的多少，觀竹枝的伸展，曉竹的走向，用鋤頭試探，一憑感覺，二聞筍香，每每都是滿載而歸。

筍的吃法有很多種，可葷可素，可炒可煮，可在這竹筍怒發(fā)的時節(jié)，竹筍能吃得完嗎？所以類似油炸雞樅，木城人的油炸野生山竹筍也是一大佳品。竹筍采摘回家，及時剝去筍衣，清洗用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。煮好后，撈出來，用清水漂洗，將竹筍粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以開始著手準備制作油炸野生山竹筍了。

將焯水后的竹筍切片，放在清水里漂洗多次，放入適量鹽、醬油攪拌，讓味道滲透。在燒熱的鍋中放入植物油，只聽“呲”地一聲將提前備好的山竹筍放入鍋中，火量適中。因筍容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必須對鍋中的筍進不停地攪拌，這樣才會使筍受熱均勻，味道恰到好處。

接下來便是配料時間，為保留筍的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。將洗凈的紅辣椒和蒜切片，待筍中的水快要蒸干時放入，蒜香辣椒香讓筍味更上一層樓。

看著鍋里隨油沸騰的筍片，不由地咽了咽口水，40分鐘后，終于等到了它出鍋，油淋淋的筍子金燦燦的，整個廚房彌漫著筍的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲動，嘗一塊，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸滿，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的絕佳菜肴。

朋友們，閑暇時間，可約上三五好友來木城賞一賞烏木草山，看一看怒江云海，嘗一嘗觸動味蕾的油炸山竹筍，品一品味美的鹽霜果醋，感受木城淳樸的民族風土人情！

來源： 中國松山寶地龍陵

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